«мишлен» в москве: 4 главных повара
Содержание:
- Ресторан «El Celler de Can Roca», Жирон, Испания
- Ревизоры Michelin
- Рестораны с 3 звёздами
- Рестораны с 1 звездой
- Duo Gastrobar
- Тарелка МИШЛЕН — признак хорошей еды
- El Celler de Can Roca (Испания, Жирон)
- Список
- Кулинарное путешествие по Европе? Почему бы нет!
- Почему нет ресторанов Мишлен в России?
- Ресторан «Noma» (Дания, Копенгаген)
- Инспектора Мишлен
- Рейтинг по количеству трехзвездочных ресторанов
- Nihonryori RyuGin (Япония, Токио)
- Bib Gourmand — знак соотношения цены и качества
Ресторан «El Celler de Can Roca», Жирон, Испания
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
- Время прочтения: мин.
Рестораторы знают, насколько трудно удержать уровень Мишлен и несколько лет подряд получать звезды рейтинга, поэтому El Celler de Can Roca заслуживает особого внимания. Ресторан получает звезды Мишлен уже не первый раз.
Заведением владеют три брата: шеф-повар Джоан, кондитер Джорджи и сомелье Джозеп. Изюминка ресторана – каждая мелочь в дизайне символична и находится не просто так. Например, на территории сада три сада, обеденный зал имеет форму треугольника, на каждом столике лежит три камня.
В меню – традиционные рецепты Каталонии и собственные кулинарные шедевры братьев. Они сочетают необычные ингредиенты, благодаря чему блюда дарят несовершенно необычные и неповторимые вкусовые ощущения.
Мишлен и уличные ларьки
Для ресторана звезда Мишлен – событие грандиозное, но не настолько, как для уличного ларька с фаст-фудом. Тем не менее, самый престижный в мире кулинарный рейтинг решил не отходить от своей концепции и предлагает автомобилистам не только дорогие рестораны, но и уличные киоски.
Пока в рейтинге не так много ларьков с фаст-фудом, но критики Мишлен нашли 2 заведения в Сингапуре, заслуживающие место в списке. Одним из владельцев стал Чан Хой Мен, который еще в 16 лет бросил школу ради того, чтобы готовить самую вкусную в мире курицу с рисом и лапшой.
Чан Хой Мен работает до последнего клиента. После того, как получил звезду, не стал поднимать цены на блюдо, а просто продолжил заниматься любимым делом. Это говорит о том, что получить престижную награду может каждый, главное – вкладывать душу в свое дело.
Ревизоры Michelin
Во Франции их всего 90 человек. Они строго засекречены, их никто не знает. По полгода они находятся в путешествиях по всему миру. Более 800 мест им нужно посетить и написать об этом месте полный отчет. Отчет передается в офис и там уже решают сколько звезд дать этому ресторану или не давать совсем.
В гиде Michelin более 45 тысяч мест с «высокой» кухней. Справочник издается раз в полгода. Сейчас эту информацию можно получить не из справочника, а на сайте и бесплатно. Такое решение приняла компания по выпуску этих справочников.
Стоит отметить, что, посетив однажды ресторан со звездами Michelin, вы никогда не сможете забыть это посещение и вкус еды.
Проверьте себя с помощью нашего набора онлайн калькуляторов внешнего вида.
Рестораны с 3 звёздами
Le Calandre (Рубано)
- Адрес: Via Liguria, 1, Рубано
- Время работы: с 12:00 до 22:00
- Средний чек: 80 евро
Заветная награда в три звезды Мишлена пришла ресторану 15 лет назад, в далёком 2002. И до сих пор сборник ни разу не отобрал награду у повара, официанты и бармены достойно отрабатывают свой гордый статус. А прославленный повар Массимилиано Алажмо угощает гостей шафрановым ризотто с лакрицей. Этого виртуоза называют «Моцартом кулинарии», особенно когда гости восторженно закрывают глаза, попробовав его коронное капучино из чёрных каракатиц.
Enoteca Pinchiorri (Флоренция)
- Адрес: Via Ghibellina, 87, Флоренция
- Время работы: с 19:30 до 22:00
- Средний чек: от 175 до 250 евро
Как и многие заведения Италии, ресторан сочетает в себе местный колорит и французскую романтику. История и смешение культур отразились на здешнем интерьере и предложенном меню, а Мишленовские звёзды отпечатались на безупречной репутации золотым венцом.
Шеф-повар с радостью угостит вас двойными равиоли с сыром буррата и цесаркой. Примесь тосканской кухни привнесла в меню барабульку с оливками и турецким горохом. А сам шеф Анни Феольде очень гордится свои молочным поросёнком в маринованных овощах.
La Pergola (Рим)
- Адрес: Cavalieri Waldorf Astoria, Via Alberto Cadlolo, 101, Рим
- Время работы: с 19:30 до 22:30
- Средний чек: 200 евро
Многие критики называют это заведение самым лучшим рестораном итальянской столицы. Правы они или нет — решать только вам. Посетите эти стены и попробуйте блюдо от шефа.
Вашему вниманию и вкусу предоставлены устрицы на гриле с тыквой и травами, паста с красными креветками и баклажанами. А ещё не забудьте попробовать телячьи щёки с эндивием, сыром Бурата, рисом и перцем чили. Этот вкус вы точно не забудете.
Так как этот ресторан — один из лучших в Риме, то о брони следует позаботиться за пару недель, а лучше за месяц до посещения. Здесь важен дресс-код и хотя бы базовое знание этикета.
Именно в этих стенах вы сможете насладиться лучшим сервисом, а ужин останется в памяти надолго.
Piazza Duomo (Альба)
- Адрес: Piazza Risorgimento, 4, Альба
- Время работы: с 12:30 до 22:00
- Средний чек: 180 евро
Ресторан находится на итальянском гастрономическом рынке уже 12 лет. И за это время он успел зарекомендовать себя как один из самых утончённых, вкусных, оригинальных и, безусловно, любимых итальянцами.
Блюда готовятся по лучшим рецептам повара Энрико Криппа и под его чутким руководством. А на стол к гостям попадают только качественные морепродукты и трюфели. А винная карта славится бутылочками Бароло и Барбареско.
Здесь прекрасный интерьер: на потолке — старинная фреска Франческо Клеенте, а вокруг — волшебная Италия. Здесь всегда достаточно много посетителей, поэтому за пару дней до ужина убедитесь, что имеются свободные столики. Тогда ваш отдых будет более чем прекрасным.
Италия — это не только Колизей и пицца в шумном центре Неаполя, бутики Милана и пышные сады Флоренции. Да, в этом тоже своя романтика Италии, но её пик — это именно кухня. Высокая, волшебная, приготовленная с любовью и настоящей итальянской страстью. А когда приходишь в ресторан не вслепую, а по надёжной рекомендации Michelin, то вечер точно удастся на славу!
Рестораны с 1 звездой
Aroma (Рим)
- Адрес: Palazzo Manfredi, Via Labicana, 125, Рим
- Время работы: с 19:30 до 00:00
- Средний чек: от 35 до 85 евро
Ресторан расположен в непосредственной близости к гордости Рима — Колизею. Это заведение часто показывали в телегидах и туристических передачах. Удачное расположение на крыше одного из лучших пятизвёздочных отелей столицы, Palazzo Manfredi, привлекает гостей ежедневно.
Здесь подают изысканную средиземноморскую кухню, обращают пристальное внимание на потребности посетителей — по заказу вам приготовят вегетарианские или безглютеновые блюда. Ресторан имеет просторную террасу, с которой открывается вид на древние окрестности
Бывалые туристы советуют телячьи щёки с горчичным соусом, картофелем и артишоками. Но, чтобы опробовать эту кухню, стоит позаботиться о столике, особенно если вы планируете прийти в выходные. С пятницы по воскресенье здесь обычно аншлаг, хоть звезда Мишлен всего одна.
Metamorfosi (Рим)
- Адрес: Via Giovanni Antonelli, 30, Рим
- Время работы: с 12:30 до 22:30
- Средний чек: от 87 до 129 евро
Рестораны Мишлен — это непустой звук. Мало кто отзывается об этом месте не в лестной форме, ведь к каждому гостю здесь относятся с коронным итальянским радушием. Персонал чрезвычайно дружелюбен и отзывчив, а любое блюдо — это настоящее произведение искусства, приготовленное с душой.
Здесь не кормят завтраками, но угощают прекрасными обедами и ужинами. Обязательно попробуйте копчёную говядину с арахисовым пюре и баклажанами. А как прекрасны на вкус сладкие гренки с голубикой и мороженым!
Шеф-повар Рой Саломон Касерс прибыл в Италию из Колумбии и добавляет нотку традиционной колумбийской кухни в итальянскую.
La Bandiera (Чивителла-Казанова)
- Адрес: Contrada Pastine, 4, Чивителла-Казанова
- Время работы: с 12:30 до 22:30
- Цены на блюда: от 7 до 20 евро
Основано заведение было в далёком 1977 году, когда Анна де Андреа вернулась из Рима и занялась собственным ресторанным бизнесом. Позже сюда пришла звезда Мишлен, что заметно улучшило дела ресторана. С каждым годом уровень кухни поднимался, а за кулинарные изыски здесь отвечает легендарный шеф-повар Сандро Виска.
Утончённый вкус мастера придаёт итальянской и средиземноморской кухне настоящий уникальный образ. К тому же, здесь представлена не только вегетарианская кухня, даже убеждённые веганы будут чувствовать себя комфортно и сыто в этих стенах.
Особенно вкусная треска со свеклой и картофелем или говядина с капустой и луком, обжаренная в вермуте.
Насладитесь изысканными шедеврами шеф-повара и бокалом игристого вина, сидя на террасе ресторана, который по своей архитектуре больше напоминает маленький аутентичный пансионат.
La Cantinella (Неаполь)
- Адрес: Via Cuma Angolo Nazario Sauro, 42, Неаполь
- Время работы: с 12:30 до 23:30
- Средний чек: от 46 до 92 евро
«Гид Мишлен» заявляет о том, что это место достойно внимания. А само заведение готово внести обновление в старинную кухню Неаполя.
Не только пиццей славится этот город. Его история началась после Второй мировой войны, когда по Италии начали открываться рестораны высокой кухни. Неаполь не стал исключением и до сих пор радует всех гостей вкуснейшими блюдами. Основатель ресторана Джорджо Розолино пригласил лучших антикваров и архитекторов, чтобы создать здесь уникальную атмосферу. А повара всегда готовы удивить вас новинками и экспериментами.
Попробуйте лучшие рецепты повара: пасту с осьминогом, свиные отбивные и шедеврально оформленную панакоту. И, само собой, наслаждайтесь захватывающим видом на гавань, декорированными тарелками и плетёными бутылками с вином. Здесь буквально каждый сантиметр — это произведение искусства.
Duo Gastrobar
Рядом с Birch на Кирочной находится еще одно уникальное для Санкт-Петербурга заведение. Это первый в городе настоящий гастробар, который открыли молодые шеф-повара Дмитрий Блинов и Ренат Маликов. Теперь уже точно можно сказать, что их опыт оказался вполне успешным – и сонм полученных за несколько лет авторитетных наград тому свидетельство.
Дмитрий Блинов не раз становился шеф-поваром года, в том числе по версии издания GQ, а сам ресторан Duo занимал верхние строчки рейтингов WHERETOEAT и «Собака.ru». Кроме этого, заведение было замечено британской газетой The Guardian и включено ею в неформальный гид по Санкт-Петербургу.
Неизвестно, оценили бы критики «Мишлен» кулинарные старания Блинова и Маликова, но петербургская публика приняла их восторженно. Хотя в ресторане все готовят из простых продуктов, а для одного блюда используют не более 3-4 ингредиентов, меню полно интересных и неожиданных сочетаний. Салат с уткой конфи и ростками фасоли (390 р.), камбала с брокколи и соусом из саке (490), зобная железа с булгуром и сельдереем (490) – такой неординарный подход к еде производит на гостей эффект разорвавшейся бомбы (разумеется, в позитивном ключе). Ну а довершает впечатление винная карта, доступно сообщая, что стоит заказать «без повода», «на праздник» или просто для удовольствия («наше любимое вино»).
Чтобы попасть в этот небольшой ресторан, рассчитанный всего на несколько десятков посадочных мест, столик нужно бронировать заранее. При этом большую часть зала занимает открытая стойка, за которой на глазах у гостей готовят салаты и закуски. Владельцы принципиально делают работу сами: наливают вино, сервируют еду, убирают посуду и общаются с публикой. Все предельно демократично, просто, вкусно и душевно.
Кирочная, 8А
+7(812)994-54-43
Меню ресторана Duo Gastrobar
Вс-Чт 13:00-00:00, Пт-Сб 13:00-01:00
duobar.ru
Тарелка МИШЛЕН — признак хорошей еды
В Парижском путеводителе 2016 года был введен новый символ L’Assiette или The Plate, которым отмечены рестораны, «Просто подавай хорошую еду».
Фото: guide.michelin.com
И есть длинный список хорватских ресторанов с этикеткой Michelin Plate:
- 1. Выше 5, Дубровник
- 2. Алла Беккачча, Валбандон
- 3. АппетитЗагреб
- 4. Бади, Умаг
- 5. Rampart, Вараждин
- 6. ЗвериЗагреб
- 7. Бистро Апетит Марина РендичаЗагреб
- 8. Бистро Тавулин, Дубровник
- 9. БобанЗагреб
- 10). Бугенвиллея, Цавтат
- 11). Club Waldinger, Осиек
- 12). Дамир и Орнелла, Новиград
- 13). Дубравкин ПутьЗагреб
- 14). Дубровник, Дубровник
- 15). Двор, Трещина
- 16). Филиппи, Корчула
- 17). Ямка, Задар
- 18). Jeny, Тучепи
- 19). Kadena, Трещина
- 20). замок, Задар
- 21). Таверна Боб, Муртер
- 22). Трактир Бушчина, Умаг
- 23). Таверна Чок, Новиград
- 24). Таверна Морган, Бртонигла
- 25). Таверна Три Пируна, Водице
- 26). Таверна TRS, Трогир
- 27). Ла Пунтулина, Ровинь
- 28). Бистро ЭспланадаЗагреб
- 29). Мала Хижа, Мачковец
- 30). ManOЗагреб
- 31). Марина, Новиград
- 32). МенегеттиТюк
- 33). Mon Ami, Велика Горица
- 34). Наутика, Дубровник
- 35). Навис, Опатия
- 36). Pergola, Замбратия
- 37). Пьер, Дубровник
- 38). Под стенойЗагреб
- 39). Прото Рыба, Дубровник
- 40). Сан — Рокко, Бртонигла
- 41). Стара Лоза, Дубровник
- 42). Sv. Никола, Пореч
- 43). Такеноко, Дубровник
- 44). ТакенокоЗагреб
- 45). TekkaЗагреб
- 46). ВремяЗагреб
- 47). Пар, Дубровник
- 48). Вилла Аристон, Опатия
- 49). Зиганте, Луга
- 50). ЗинфанделяЗагреб
- 51). Зой, Трещина
- 52). Зрно Соли, Трещина
- 53). Зузори, Дубровник
El Celler de Can Roca (Испания, Жирон)
Уже на протяжении многих лет входит в ТОП лучших ресторанов со звёздами Мишлен. Владельцами этого чудесного местечка являются три брата: шеф-повар Джоан, кондитер Джорди и сомелье Джозеп.
«Изюминка» El Celler de Can Roca – то, что каждая мелочь в дизайне заведения символична. На территории ресторана располагаются три прекрасных сада, помещение обеденного зала имеет форму треугольника, а на каждом столике лежит три камня.
В меню заведения присутствуют как традиционные рецепты Каталонии, так и собственные творческие решения братьев.
Благодаря необычным сочетаниям ингредиентов каждое блюдо способно подарить совершенно неповторимые ощущения.
Список
Токио (東京)
| Имя | Город | 2008 (150) | 2009 (227) | 2010 (261) | 2011 (266) | 2012 (293) | 2013 (373) | 2014 (281) | 2015 (226) | 2016 (217) | 2017 (227) | 2018 (234) | 2019 (230) | 2020 (226) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Араки | Гиндза , Тюо, Токио | Закрыт в 2013 г., переехал в Лондон в 2014 г. | ||||||||||||
| Азабу Юкимура | Адзабу-Джубан , Минато | |||||||||||||
| Esaki | Сибуя | Потерян в 2017 году и переименован / переименован в сентябре 2018 года в Яцугатакэ Эсаки. | ||||||||||||
| Гиндза Кодзю | Гиндза, Тюо, Токио | |||||||||||||
| Хамадая | Тюо, Токио | — | — | |||||||||||
| Исикава | Синдзюку | |||||||||||||
| Жоэль Робюшон | Мегуро | |||||||||||||
| Канда | Минато | |||||||||||||
| Кохаку | Синдзюку | |||||||||||||
| 7чоме Киобоши | Гиндза, Тюо, Токио | — | — | — | — | — | — | |||||||
| Макимура | Синагава | |||||||||||||
| Квинтэссенция | Синагава | |||||||||||||
| Рюгин | Роппонги , Минато | |||||||||||||
| Сукиябаши Дзиро | Гиндза, Тюо, Токио | — | ||||||||||||
| Суши Мизутани | Гиндза, Тюо, Токио | Закрыт в 2016 г. | ||||||||||||
| Суши Сайто | Минато | — | ||||||||||||
| Суши Ёситаке | Гиндза, Тюо, Токио | — | ||||||||||||
| Усукифугу Ямадайя | Минато | |||||||||||||
| L’Osier | Тюо, Токио | Закрыт на реконструкцию; Новый повар | ||||||||||||
| Кадоваки | Минато |
Киото (京都), Осака (大阪), Хёго (Кобе) 兵 庫 (神 戸), Нара (奈良)
2021 — 2030 гг.
| Имя | Город | 2021 (206) |
|---|---|---|
| Хётэй (瓢 亭) | Киото | |
| Киото Киччо Арасияма (он же Китчо Арасияма Хонтен) (吉兆 嵐山 本bai) | Арасияма , Киото | |
| Кикунои Хонтен (菊 乃 井 本大) | Киото | |
| Мизай (未 在) | Киото | |
| Ишисоден Накамура (一 子 相 伝 な か む ら) | Киото | |
| Гион Сасаки (祇 園 さ ゝ 木) | Киото | |
| Маэда (前 田) | Киото | |
| Киокайсэки Кичисэн (京 懐 石 吉 泉) | Киото | |
| Хадзимэ (ハ ジ メ) | Осака | |
| Касивайя (柏 屋) | Осака | |
| Тайан (太 庵) | Осака | |
| Фудзияма 1935 г. | Осака | |
| Корю (弧 柳) | Осака |
2010-2020 гг.
| Имя | Город | 2010 (85) | 2011 (106) | 2012 (1xx) | 2013 (273) | 2014 (267) | 2015 (254) | 2016 (201) | 2017 (187) | 2018 (191) | 2019 (246) | 2020 (204) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Хётэй (瓢 亭) | Киото | |||||||||||
| Киото Киччо Арасияма (он же Китчо Арасияма Хонтен) (吉兆 嵐山 本bai) | Арасияма , Киото | |||||||||||
| Кикунои Хонтен (菊 乃 井 本大) | Киото | |||||||||||
| Мизай (未 在) | Киото | Закрыт и переехал | ||||||||||
| Чихана (千 花) | Киото | — | — | — | ||||||||
| Цуруя (つ る 家) | Киото | — | — | — | — | — | ||||||
| Ишисоден Накамура (一 子 相 伝 な か む ら) | Киото | — | ||||||||||
| Иида (飯 田) | Киото | — | — | — | — | — | ||||||
| Гион Сасаки (祇 園 さ ゝ 木) | Киото | — | — | — | — | — | — | — | — | |||
| Маэда (前 田) | Киото | — | — | — | — | |||||||
| Киокайсэки Кичисэн (京 懐 石 吉 泉) | Киото | — | — | — | — | |||||||
| Хадзимэ (ハ ジ メ) | Осака | |||||||||||
| Касивайя (柏 屋) | Осака | — | ||||||||||
| Тайан (太 庵) | Осака | — | ||||||||||
| Фудзияма 1935 г. | Осака | — | ||||||||||
| Корю (弧 柳) | Осака | — | ||||||||||
| Ca cento / Sento (カ ・ セ ン ト) | Кобе | — | — | — | — | — | — | |||||
| Комаго (子孫) | Кобе | — | — | — | — | — | — | — | ||||
| Ва Ямамура (和 や ま む ら) | Нара | — | — | — | — | — |
Хоккайдо
| Имя | Город | 2012 (66) | 2017 (68-76) |
|---|---|---|---|
| Ханакодзи Савада (花 小路 さ わ 田) | Хоккайдо | ||
| Ханакомити Исида | Хоккайдо | — | |
| Мольер (モ リ エ ー ル) | Хоккайдо | ||
| Суши Миякава (す し 宮 川) | Хоккайдо | — | |
| Нукуми (温 味) | Хоккайдо | — | |
| Суши Танабэ (鮨 田 な べ) | Хоккайдо | — | |
| Мишель Брас Тоя Япония (ミ シ ェ ル ・ ブ ラ ス ヤ ジ ャ ポ ン) | Хоккайдо |
Фукуока (福岡), Сага (佐賀), Нагасаки (長崎), Кумамото (熊 本), Оита (大分)
| Имя | Город | 2018 г. | 2019 (81) |
|---|---|---|---|
| Суши Гётэн (鮨 行 天) | Фукуока | N / A | |
| Суши Сакаи (鮨 さ か い) | Фукуока | N / A | |
| Сушидокоро Цукута
(鮨 処 つ く 田) |
Сага | N / A | |
| Агедаши Темпура Тенхиро
(揚 出 し 天 ぷ ら 天 ひ ろ) |
Нагасаки | N / A | |
| Itamaeryori Doyama
(板 前 料理 堂 山) |
Нагасаки | N / A | |
| Рюрикон (瑠 璃 紺) | Кумамото | N / A | |
| Шиняшики Кофукурон
(新屋 敷 幸福 論) |
Кумамото | N / A | |
| Суши Семпачи
(鮨 仙 八) |
Кумамото | N / A | |
| Кикусайко
(菊 彩 香) |
Ōita | N / A | |
| Ориори Хатано
(御 料理 は た 野) |
Ōita | N / A |
| Имя | Город | 2018 (45) | 2019 (6) | 2020 (Без анонса) | 2021 (20) |
|---|---|---|---|---|---|
| Каниёси
(か に 吉) |
Тоттори | N / A | N / A | N / A | |
| Мицуки
(み つ き) |
Тоттори | N / A | N / A | N / A | |
| Накашима
(な か し ま) |
Хиросима | N / A | N / A | N / A | |
| Хирото | Хиросима | N / A | N / A | N / A | |
| Рёрия Шогецуан
(料理 屋 昇 月 庵) |
Хиросима | N / A | N / A | N / A | |
| Рёрия Собики
(料理 屋 そ う び き) |
Хиросима | N / A | N / A | N / A | |
| Токан
(桃花 庵) |
Хиросима | N / A | N / A | N / A | |
| Курумасуси
(く る ま す し) |
Мацуяма из префектуры Эхимэ | N / A | N / A | N / A | |
| Сушинома
(鮨 の 間) |
Мацуяма из префектуры Эхимэ | N / A | N / A | N / A | |
| Куйкиририори Хаппо
(喰 切 料理 八方) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Суши Эн
(鮨 縁) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Аой
(あ お い) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Аджисобо Муги
(味 創 房 麦) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Acca
(ア ッ カ) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Уошо
(魚 祥) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Essere
(エ ッ セ レ) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Ориори Суги
(御 料理 椙) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Кайсэки Сёитиро
(懐 石 昇 一楼) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Ресторан Каширадзима Cucina Terada
(頭 島 レ ス ト ラ ン ク チ ー ナ テ ラ ダ) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Курашики Ичи
(倉 敷 一 会) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Shoun
(祥雲) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Хасуноми
(は す の み) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Брикол
(ブ リ コ ー ル) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Хонами
(穂 浪) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Мацузуси
(松 寿司) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Ямазато
(山里) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Ямамото 山 も と | Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Ракушунсай Сато
(楽 旬 菜 佐 と う) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A | |
| Lionni
(レ オ ー ニ) |
Окаяма | N / A | N / A | N / A |
Кулинарное путешествие по Европе? Почему бы нет!
В среде европейцев чрезвычайно популярны так называемые гастрономические туры. Суть такого путешествия понятна и проста: гурманы составляют специальный маршрут, пролегающий по лучшим европейским ресторанам, и наслаждаются искусством поваров различных стран, городов, регионов. Ведь Европа большая, и в разных ее уголках существуют уникальные рецепты, ознакомиться с которыми можно только в определенном районе.
Что мешает нашим соотечественникам отправиться в такое же путешествие и получить ни с чем не сравнимое гурманское удовольствие? Разумеется, это необходимость открывать визы для посещения стран Евросоюза, зачастую связанная с очередями, сроками, отказами…
Если вы планируете часто посещать Европу в деловых или туристических целях, то лучшим выходом станет оформление вида на жительство в одной из стран ЕС. Сделать это можно абсолютно официально по одной из государственных миграционных программ. Такие государства как Испания, Португалия, Греция, Венгрия предлагают получить ВНЖ за инвестиции в национальную экономику в размере от 250 тыс. евро.
Оформив ВНЖ в Европе, вы сможете путешествовать по странам Шенгена (плюс Швейцария) без виз и проживать в них без регистрации 90 дней в течение полугода. В этой статье мы не станем останавливаться на условиях данных программ. Ознакомиться с ними подробнее вы можете на нашем сайте.
Почему нет ресторанов Мишлен в России?
К сожалению, несмотря на бурное развитие ресторанного бизнеса и огромное количество заведений, заслуживающих внимания, рестораны Мишлен в России пока не появились.
На данный момент гид охватывает 24 страны. Стоит вспомнить, что изначально рейтинг создавался для путешествующих на автомобиле – а потому вполне закономерно, что среди них – государства с уже давно существующей и хорошо развитой транспортной инфраструктурой. Да и такой метод путешествий у нас не слишком популярен.
Сейчас русская кухня возрождается, ею активно интересуются в разных уголках планеты. А потому, вероятнее всего, уже в ближайшие годы мы услышим про звёзды Мишлен в ресторанах России.
Ресторан «Noma» (Дания, Копенгаген)
С первого взгляда трудно поверить, что это местечко, расположенное у причала в бывших складских помещениях, возглавляет список ресторанов Мишлен
Шеф-повар Noma Рене Редзепи придумывает рецепты блюд исключительно из местных, скандинавских продуктов, особое внимание уделяя их экологичности и высокому качеству
А вот готовят здесь совершенно не традиционно. Вместо привычных способов используются ультрасовременные молекулярные технологии. Интересно, что в этом ресторане Мишлен взглянуть на таинство приготовления блюд может любой желающий – повара работают за прозрачной стеклянной стенкой.
Особого внимания заслуживает сервис: если вы не можете определиться с выбором блюд и вин, они уделят нужное количество внимания и посоветуют, что заказать, с учётом ваших предпочтений.
Несмотря на простоту интерьера, атмосфера в Noma просто изумительна: классический северный стиль с его сдержанностью, деревянной мебелью и звериными шкурами в качестве декора создаёт поистине уникальную и очень уютную обстановку.
Правда, чтобы отобедать здесь, придётся подумать заранее: в лучшем ресторане Мишлен места бронируются за 3 месяца.
Инспектора Мишлен
Оценкой ресторанов и раздачей звезд занимаются специально обученные люди, инспектора, которые посещают рестораны инкогнито в соответствии со стандартами компании, предполагающими определенную частоту визитов и особую систему оценок.
Мишленовский инспектор не похож на наших «ресторанных критиков» из инстаграма: он придет в ваш ресторан, когда вы его не ждете, сделает заказ, поужинает, расплатится и удалится, не привлекая ничьего внимания. Подобно заправскому разведчику, инспектор компании Мишлен неприметен, молчалив и никогда не даст себя обнаружить. Как и разведчик, разоблаченный инспектор может попрощаться со своей работой.
Несколько лет назад Паскаль Реми, тогда еще действующий инспектор Мишлен, написал книгу, в которой говорилось о том, что компания стала частенько нарушать собственные же стандарты. В частности, вместо посещений ресторана каждые 18 месяцев, чтобы подтвердить его статус, инспектора навещают каждый ресторан лишь раз в 3,5 года, если от читателей не поступает никаких нареканий. Разумеется, мсье Реми тут же распрощался со своей работой — и французский суд, беспощадный к врагам хорошей кухни, отказал ему в иске к Мишлен о якобы несправедливом увольнении.
Авторский ужин мишленовского повара в Санкт-Петербурге
Отсюда мораль: методы работы инспекторов Мишлен и критерии выставляемых ими оценок являются коммерческой тайной компании. Тем не менее, кое-какие факты все же известны. Так, на первое место Мишлен всегда ставит кухню, а уже потом — обслуживание, интерьер и все остальное. Инспекторы не станут оценивать ресторан, где нет авторской работы шеф-повара, и отдают предпочтение ресторанам, которые чтят традиции высокой кухни в ее французском понимании. Последний факт компания Мишлен всячески отрицает, но статистика указывает на это весьма недвусмысленно.
Иногда, впрочем, происходит и прямо противоположное. Так, в 2010 году Япония неожиданно стала страной, в которой оказалось больше всего ресторанов с мишленовскими звездами. Этот факт вызвал неизбежные пересуды о том, заслужены ли эти звезды или компания просто пытается завоевать доверие японской публики, чтобы повысить продажи шин Michelin на японском рынке. Так или иначе, многие японские шефы были изрядно удивлены, получив звезду, и даже сомневались, стоит ли ее принимать, ведь взрывной рост популярности ресторана мог негативно сказаться на его качестве.
Рейтинг по количеству трехзвездочных ресторанов
Самая высшая награда для ресторана — получить три звезды Мишлен. Это означает, что ради кухни этого заведения можно совершить отдельное путешествие. Конечно, недостаточно получить три звезды, эту награду еще нужно удержать. Но некоторые страны имеют большое преимущество перед другими, ведь они удостоились самого большого количества звезд!
Япония
Эта страна определенно лидирует практически во всех списках с мишленовскими звездами. Гид выпускается для некоторых городов Японии, и в общей сложности в этой стране 28 3-звездочных ресторанов. В Токио первый гид был выпущен в 2008 году, и сразу город обогнал Париж по количеству звезд, получив 191 звезду (у Парижа 98). Среди ресторанов с тремя звездами можно выделить три:
Сукиябаси Дзиро
Этот ресторан в Токио имеет всего 10 мест, но все равно удостоился трех звезд Мишлен. Здесь продают только суши, и этот ресторан посетил даже Барак Обама. Шеф-повар этого местечка — суши-мастер Дзиро Оно.
Хаджиме
Шеф-повар Хаджиме Йонеда в начале своей карьеры занимался инженерией и математикой. Затем он решил попробовать себя в кулинарии и преуспел, открыв ресторан в Осако. Его первая профессия оставляет отпечаток на блюдах, которые имеют очень необычную подачу.
Кохаку
Для тех, кто хочет пообедать с традициями Японии, идеальным местом станет Кохаку. Шеф-повар Кодзи Коидзуми готовит только блюда их японской кухни и делает это на высшем уровне. У него все продумано до мелочей, каждый элемент сервировки!
Франция
Эта страна, как родина Красного гида Мишлен, немного отстает от Японии. Во Франции 27 ресторанов, которые удостоились 3 звезд Мишлен. Французская кухня популярна во всем мире, и неудивительно, что именно здесь укрепилась эта идея сделать гид по ресторанам.
Guy Savoy
Этот шеф-повар был кулинарным наставником самого Гордона Рамзи, поэтому его одноименный ресторан обязательно нужно посетить. Он расположен на берегу Сены в отреставрированных мастерских Парижского монетного двора.
Alain Ducasse
Этот ресторан расположен в Plaza Athenee Hotel и отличается от всех его других заведений. А у шеф-повара Алена Дюкассе по всему миру разбросано 23 ресторана с 19 звездами Мишлен. Кухня шеф-повара с тремя звездами и пятизвездочный отель — что может быть лучше!
Le Cinq
Этот ресторанчик, расположенный в отеле Four Seasons George V, славится своей простой кухней. Здесь можно встретить блюда, которые популярны у рыбаков Бретани. Шеф-повар этого заведения — знаменитый Кристиан Ле Сквер.
США
Америка старается не отставать от европейской кухни. Красный гид отдельно составляется по нескольким городам США — Нью-Йорк, Сан-Франциско, Лос-Анджелес, Вашингтон. Три звезды имеют 14 ресторанов.
Alinea
Это единственный ресторан в Чикаго, которому удалось не только получить три звезды Мишлен, но и сохранить их. Это не только изысканная кухня, но и школа современного искусства.
Eleven Madison Park
Этот ресторан в Нью-Йорке расположен на Манхэттене. Здесь можно попробовать классическую американскую кухню в зависимости от сезонных продуктов. В 2017 году он удостоился звания лучшего в мире.
Le Bernardin
Этот ресторан был основан в Париже в 1972 году, но позже переехал в Нью-Йорк. Его особенность — здесь подают только рыбу и морепродукты. Этот ресторан входит в 15 лучших во всем мире.
Несмотря на то, что этот гид стал для шеф-поваров настоящей одержимостью, по сей день он является главным критерием оценки ресторана. Три звезды Мишлен — стоящая награда для профессионала, к которой многие заведения идут годами!
Nihonryori RyuGin (Япония, Токио)
Расположенное в одном из наиболее оживлённых и дорогих районов столицы Страны Восходящего Солнца, это заведение, как и все рестораны Мишлен, привлекает к себе тысячи гостей со всего мира.
Красочный интерьер зачаровывает каждого, кто переступает порог Nihonryori RyuGin.
Настоящей «жемчужиной» заведения считается коллекция эксклюзивных тарелок ручной работы с изображением драконов.
Шеф-повар Сейджи Ямамото обладает невероятным талантом сочетать в своих блюдах лучшие классические традиции и безумные эксперименты. К примеру, хотели бы вы попробовать «Дикую утку на гриле с ароматом соломы»?
Bib Gourmand — знак соотношения цены и качества
Не совсем звезда, но определенно не утешительный приз, нагрудник «гурман», названный в честь Бибендума, доброго человека Мишлен и официального талисмана компании, на самом деле является высоко оцененным рейтингом, который признает рестораны, предлагающие качественную еду по умеренным ценам. Разумные цены означают обед из трех блюд с закуской, основным блюдом и десертом в пределах фиксированного ценового диапазона, который сегодня составляет 36 eura в большинстве европейских городов, 40 долларов в городах США, 300 гонконгских долларов в Гонконге и 5 иен в Токио.
Фото: guide.michelin.com
В 1997 году гид MICHELIN впервые представил символ Биба Гурмана — изображение облизывающего человека Мишлен. С тех пор Бибендум стал излюбленным маяком для тех, кто ищет качество по разумной цене.
10 Биб Гурман рестораны
- 1. Бателина, Банджоле
- 2. Дунай, Илок
- 3. Таверна Mate, Корчула
- 4. Вуглек Брег, Крапина
- 5. Таверна Винко, Шибеник
- 6. Таверна Фетиви, Трещина
- 7. АгаваЗагреб
- 8. ТОЧКАЗагреб
- 9. Таверна Škoj, Шолта
- 10). Златне Горица, Вараждин брег
Фото: скриншот Michelin.co.uk
